Taburkan ragi di atas air hangat dalam mangkuk. Diamkan hingga ragi melunak dan mulai membentuk busa krim, sekitar 5 menit.

Sementara itu, campurkan tepung dan garam dalam mangkuk food processor; nyalakan sekali atau dua kali untuk menggabungkan. Sebarkan mentega di atas tepung; proses hingga mentega benar-benar tercampur dengan campuran tepung, sekitar 1 menit.

Kocok campuran ragi, krim asam, kuning telur, telur, dan ekstrak vanila bersama-sama dalam mangkuk; tuangkan ke dalam food processor. Nyalakan beberapa kali hingga adonan mulai menyatu dan membersihkan sisi mangkuk (jangan terlalu dicampur). Bagi adonan menjadi dua, bentuk menjadi cakram, bungkus dengan plastik, dan dinginkan setidaknya 2 jam hingga semalaman.

Panaskan oven hingga 375°F (190°C). Lapisi beberapa loyang dengan kertas roti.

Taburi permukaan kerja dengan gula secara murah hati. Gulung satu cakram adonan menjadi persegi panjang berukuran 8x16 inci; taburi adonan dengan gula secara murah hati. Lipat adonan menjadi sepertiga bagian, seperti melipat surat. Ulangi proses menggulung, menaburi gula, dan melipat dua kali lagi. Gulung adonan menjadi persegi panjang berukuran 4x14 inci, tebal sekitar 1/4 inci. Ulangi proses dengan cakram adonan kedua.

Potong strip dari sisi pendek persegi panjang adonan selebar sekitar 1/2 hingga 3/4 inci. Tempatkan strip pada loyang yang sudah disiapkan, putar dan regangkan strip sedikit atau bentuk menjadi tapal kuda.