Panaskan oven hingga 350 derajat F (175 derajat C).

Ayak tepung beras, gula bubuk, dan xanthan gum sebanyak 3 kali dengan saringan.

Kocok putih telur pada kecepatan tinggi dalam mangkuk besar dari bahan kaca, logam, atau keramik dengan sisi tinggi hingga berbusa. Tambahkan krim tartar dan garam saat mulai mengembang. Lanjutkan pengocokan hingga terbentuk puncak yang kaku, lalu campurkan gula putih dan vanila.

Tambahkan beberapa sendok putih telur ke dalam mangkuk datar besar. Taburi sedikit campuran tepung di atasnya. Lapisi putih telur dengan campuran tepung, lipat perlahan bersama-sama. Sendokkan adonan ke dalam loyang kue angel food.

Panggang hingga bagian atasnya berwarna cokelat keemasan dan pisau keluar bersih saat dimasukkan di tengah, selama 50 hingga 60 menit.

Angkat dari oven, diamkan selama 5 menit, lalu balikkan terbalik dan biarkan di atas botol anggur hingga benar-benar dingin, sekitar 1 hingga 2 jam.