Letakkan ubi jalar ke dalam panci besar dan tutup dengan air. Didihkan di atas api tinggi, lalu kecilkan api menjadi sedang-rendah, tutup, dan didihkan hingga empuk, sekitar 20 menit. Tiriskan dan biarkan uapnya mengering selama satu atau dua menit. Pindahkan ubi jalar ke dalam mangkuk pencampur, dan biarkan dingin selama sekitar 10 menit.

Panaskan oven hingga 350°F (175°C). Lapisi piring pie 9 inci dengan kerak pie yang belum dipanggang.

Haluskan ubi jalar dan campur dengan mentega, 3/4 cangkir gula, garam, susu, kuning telur, kayu manis, dan ekstrak vanila. Tuangkan isian ke dalam kerak pie.

Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan hingga isian mengeras dan kerak pie mulai berwarna cokelat, sekitar 25 hingga 30 menit.

Letakkan putih telur ke dalam mangkuk pencampur bersih, dan kocok hingga kaku dengan mixer elektrik pada kecepatan sedang, 3 hingga 5 menit. Kocokkan 1/4 cangkir gula dan 1/2 sendok teh ekstrak vanila, hingga campuran membentuk puncak yang kokoh dan mengkilap.