Panaskan oven hingga 325 derajat F (165 derajat C).

Aduk gula, tepung, maizena, dan garam bersama-sama dalam panci sedang. Aduk air, jus lemon, dan kulit lemon. Masak dengan api sedang-tinggi, aduk sesekali, sampai campuran mendidih. Tambahkan mentega.

Letakkan kuning telur di mangkuk kecil dan secara bertahap kocok 1/2 cangkir campuran gula panas. Kocok campuran kuning telur kembali ke dalam sisa campuran gula.

Didihkan campuran dan masak sambil terus diaduk hingga mengental. Angkat dari api dan tuangkan isian ke dalam kerak pai yang sudah dipanggang.

Kocok putih telur dalam mangkuk kaca, logam, atau keramik hingga berbusa. Tambahkan gula secara bertahap dan kocok hingga membentuk puncak kaku.

Sebarkan meringue di atas isian pai, tutup bagian tepi di kerak. Buat puncak pada meringue dengan bagian belakang sendok jika diinginkan.

Panggang pai dalam oven yang telah dipanaskan hingga meringue berwarna cokelat keemasan, sekitar 20 hingga 25 menit.