Masukkan ubi jalar dan kulit jeruk ke dalam panci besar dan tutup dengan air; didihkan. Kecilkan api menjadi sedang-rendah dan rebus sampai lunak, sekitar 10 menit. Tiriskan dengan baik dan biarkan dingin. Buang kulit jeruk.

Panaskan oven hingga 400 derajat F (200 derajat C). Lapisi loyang pai 9 inci dengan kulit pai.

Haluskan ubi jalar yang sudah dingin dengan penghalus kentang atau garpu. Campurkan telur hingga tercampur rata. Tambahkan jus nanas, mentega, dan ekstrak vanila; campur hingga tercampur. Masukkan tepung, kayu manis, pala, jahe, cengkeh, dan garam. Campurkan gula hingga larut. Blender dengan krim berat menggunakan pengocok.

Tuangkan campuran ubi jalar ke dalam kulit pai.

Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan sampai tusuk gigi yang dimasukkan ke tengah keluar bersih, 40 hingga 50 menit.