Panaskan oven hingga 350°F (180°C). Olesi dua loyang bundar ukuran 9 inci dan lapisi bagian bawah dengan kertas roti.

Aduk tepung, baking powder, kayu manis, soda kue, pala, dan jahe bersama-sama dalam mangkuk. Campurkan saus tomat, air, dan pewarna dalam mangkuk terpisah.

Kocok mentega dalam mangkuk besar dengan mixer elektrik hingga halus. Masukkan gula hingga lembut, lalu campur telur satu per satu hingga tercampur rata. Tambahkan campuran tepung dalam dua tahap pada kecepatan rendah, bergantian dengan campuran saus tomat, sambil mengikis mangkuk sesuai kebutuhan, hingga tercampur rata. Tingkatkan kecepatan menjadi sedang-tinggi dan kocok selama 1 menit. Bagi adonan secara merata antara kedua loyang yang sudah disiapkan.

Panggang dalam oven yang telah dipanaskan hingga tusuk gigi yang dimasukkan di tengah keluar bersih, sekitar 30 menit. Dinginkan dalam loyang di atas rak kawat selama 15 menit, lalu gunakan pisau meja untuk melonggarkan bagian pinggirnya. Balik setiap lapisan dengan hati-hati ke atas rak kawat. Biarkan dingin sepenuhnya, sekitar 15 menit lagi.

Buat frosting: Kocok keju krim, mentega, dan vanila dalam mangkuk pencampur dengan mixer elektrik pada kecepatan sedang hingga halus, sekitar 2 menit. Campurkan gula bubuk secara bertahap pada kecepatan rendah, sambil mengikis mangkuk jika diperlukan, lalu kocok pada kecepatan tinggi hingga mengembang.