Aduk bersama bawang putih, 1/4 cangkir minyak zaitun, 3 sendok makan jus lemon, 2 sendok teh oregano kering, 2 sendok teh garam kosher, 1/2 sendok teh cabe merah bubuk, dan 1/2 sendok teh merica hitam dalam mangkuk kecil.

Letakkan iga domba dalam kantong plastik yang dapat ditutup kembali, tuangkan bumbu perendam di atasnya, keluarkan udara, tutup rapat, dan dinginkan selama 4-12 jam. Biarkan selama 30 menit pada suhu ruangan sebelum dimasak.

Panaskan panggangan hingga tinggi (450-500°F). Kerok bumbu perendam dari iga domba dan taburi dengan 1/2 sendok teh garam dan sisa 1/4 sendok teh merica hitam.

Panggang iga domba di atas panggangan yang diolesi minyak selama 4-6 menit tergantung ketebalan dan tingkat kematangan yang diinginkan (medium-rare 130°F). Balikkan menggunakan penjepit untuk memanggang tepi. Diamkan selama 5 menit di atas nampan.