Masukkan tomat hijau, paprika, dan bawang ke dalam food processor; nyalakan sebentar hingga kasar. Pindahkan ke mangkuk besar. Tuangkan air mendidih di atas campuran sayuran dan tiriskan.

Pindahkan campuran sayuran ke panci besar. Tambahkan cuka, gula, garam, kunyit, dan mustard; aduk untuk menggabungkan. Didihkan campurannya dan masak dengan api kecil hingga sayuran menjadi lunak, sekitar 10 menit.

Sterilkan toples, tutup, dan ring dalam air mendidih selama minimal 5 menit.

Isi acar ke dalam toples yang telah disterilkan dan panas, isi sampai 1/4 inci dari atas. Hilangkan gelembung udara dengan pisau atau spatula, bersihkan tepinya dengan handuk kertas yang lembap, dan tutup dengan penutup sebelum memasang ring.

Letakkan toples di panci besar, pastikan ada jarak 2 inci di antara mereka. Tambahkan cukup air mendidih untuk menutupi toples setidaknya 1 inci. Didihkan air, tutup, dan proses selama 15 menit.