Susun irisan bacon berdampingan, menghadap memanjang, di atas tikar sushi.

Campur daging sapi cincang dan bumbu rub bersama-sama dalam mangkuk besar. Ratakan dalam lapisan tipis di atas bacon, biarkan 1 inci bacon tidak tertutup pada ujung yang paling jauh dari Anda. Tutupi daging dengan prosciutto. Susun irisan cabai jalapeno di ujung yang paling dekat dengan Anda. Letakkan batang keju di sebelah irisan cabai jalapeno.

Gulung bacon dengan erat ke arah ujung yang tidak tertutup.

Panaskan panggangan hingga 350°F (175°C). Panggang gulungan bacon dengan sisi jahitan menghadap ke bawah di atas panas tidak langsung sampai renyah, sekitar 25 menit. Oleskan sedikit saus barbekyu di atasnya. Lanjutkan pemanggangan sampai saus barbekyu mengilap, sekitar 5 menit. Tambahkan sisa saus barbekyu; panggang selama 5 menit lagi.