Panaskan oven hingga 400°F (200°C). Panaskan panggangan luar ruangan dengan panas sedang-tinggi, dan olesi ringan dengan minyak.

Campurkan kayu manis, merica hitam, bubuk bawang putih, bubuk cabai, cabe rawit, dan gula merah dalam mangkuk kecil. Taburkan di atas steak flat iron di semua sisi, tekan ke dalam daging; sisihkan.

Panaskan minyak zaitun dalam wajan di atas api sedang. Aduk bawang putih dan bawang merah; masak dan aduk hingga bawang menjadi lunak dan tembus cahaya, sekitar 5 menit.

Tuangkan anggur merah dan didihkan sampai hampir menguap, sekitar 5 menit lagi. Angkat campuran bawang dari wajan dan sisihkan.

Masak steak flat iron di panggangan yang sudah dipanaskan selama 4 menit per sisi. Angkat dan letakkan ke dalam wajan.

Tambahkan steak dengan campuran bawang dan taburi dengan keju Gorgonzola. Panggang dalam oven yang telah dipanaskan selama sekitar 5 menit, atau sampai keju meleleh dan steak matang sesuai tingkat kematangan yang diinginkan.