Campurkan gula merah, bumbu steak Montreal, bubuk bawang putih, dan bubuk bawang bombay dalam wadah kecil untuk membuat bumbu steak. Sisihkan 2 sendok teh untuk mentega campuran.

Gosokkan tomahawk steak dengan bumbu steak di semua sisi. Simpan di lemari es tanpa ditutup semalaman untuk proses dry-brine.

Siapkan mentega campuran dengan menghaluskan mentega, shallot, bawang putih, daun bawang, dan 2 sendok teh bumbu steak yang disisihkan dalam mangkuk. Dinginkan hingga digunakan.

Kelurkan steak dari lemari es 1 jam sebelum dimasak.

Panaskan oven hingga 300°F (150°C). Panggang steak hingga suhu internal mencapai 110°F (43°C), sekitar 45 menit. Periksa suhu mulai dari tanda 30 menit.

Panaskan panggangan luar ruangan dengan panas tinggi, dan olesi jeruji dengan minyak.

Panggang steak di kedua sisinya selama sekitar 2 menit per sisi hingga suhu internal mencapai 125-135°F (51-57°C) untuk kematangan medium-rare.

Oleskan mentega campuran di atas steak panggang dan biarkan selama 10 menit.