Panaskan minyak zaitun dalam wajan kecil tahan oven dengan api sedang. Tambahkan zucchini dan sejumput garam, masak hingga lunak selama sekitar 5 menit. Tambahkan mint dan adas cincang, masak selama 1 menit lagi.

Kocok telur dengan garam dan merica dalam mangkuk kecil. Tuangkan ke dalam wajan panas bersama zucchini dan aduk sebentar. Masak tanpa diaduk agar bagian bawah frittata mengeras, sekitar 2 menit. Gunakan spatula di sekitar tepi wajan untuk memastikan tepinya tidak lengket.

Atur rak oven sekitar 15 cm dari sumber panas dan panaskan broiler.

Letakkan irisan halloumi di atas frittata saat tepinya mulai mengeras. Letakkan wajan di bawah broiler sampai bagian atas sepenuhnya mengeras dan keju sedikit kecokelatan, sekitar 5 menit.