Campurkan tepung, gula, baking powder, dan garam dalam mangkuk besar. Gunakan pemotong adonan untuk memotong mentega ke dalam campuran tepung hingga menyerupai nasi atau meal kasar. Aduk ham dan Gruyère hingga tercampur rata.

Basahi campuran tepung dengan krim hingga adonan mulai menyatu. Tambahkan sedikit lagi krim, susu, atau air jika adonan terlihat kering.

Balikkan di permukaan kerja yang ditaburi tepung dan lipat adonan ke atasnya. Rentangkan adonan dengan lembut, putar dan lipat sebanyak 3 atau 4 kali. Taburi rolling pin dengan tepung tipis-tipis dan gulung adonan setebal 1/2 hingga 3/4 inci, putar adonan seperempat putaran sesekali.

Potong scone dengan cetakan biskuit 3 inci yang sudah ditaburi tepung ringan; tekan cutter lurus ke bawah, tanpa diputar. Gabungkan sisa-sisa adonan dan potong sesuai kebutuhan. Lapisi loyang dengan kertas roti; letakkan scone yang sudah dipotong di atasnya.

Kocok telur, air, dan sejumput garam bersama-sama dalam mangkuk kecil. Oleskan bagian atas scone dengan polesan telur, dan dinginkan selama sekitar 20 menit.

Panaskan oven hingga 450 derajat F (235 derajat C). Olesi bagian atas scone dengan campuran telur sekali lagi.