Campurkan hash browns dan air panas dalam mangkuk; pastikan hash browns sepenuhnya tertutup air. Tutup mangkuk dan biarkan hingga hash browns terhidrasi kembali, sekitar 10 hingga 12 menit. Tiriskan dengan baik.

Panaskan minyak dalam wajan anti lengket berukuran besar dengan api sedang-tinggi. Tambahkan hash browns dan goreng, aduk beberapa kali, hingga kecokelatan, sekitar 6 menit. Angkat dari api.

Sementara hash browns dimasak, semprotkan wajan besar dengan semprotan masak; hangatkan di atas api sedang-tinggi. Kocok telur bersama dalam mangkuk. Tuangkan ke dalam wajan; masak dan aduk hingga telur mengental, sekitar 5 menit, aduk cabai hijau selama menit terakhir. Angkat dari api.

Tambahkan setiap tortilla hangat dengan jumlah hash browns dan telur orak-arik yang sama, lalu taburi daun bawang dan keju kambing di atasnya. Lipat sisi-sisi setiap tortilla ke arah tengah dan gulung dari bawah, masukkan sisi-sisi saat Anda menggulung.