Campur tepung semolina dan garam dalam mangkuk besar atau di permukaan marmer. Buat lubang di tengahnya.

Tuangkan air ke dalam lubang sedikit demi sedikit, aduk dengan tepung. Tambahkan air sesuai kebutuhan untuk membuat adonan yang lengket tetapi padat.

Uleni adonan dengan tangan dengan meratakan bola, meregangkannya, dan melipat bagian atas ke arah tengah. Putar 45 derajat dan ulangi hingga adonan elastis dan halus, tapi tidak terlalu lembut, sekitar 10 menit.

Bentuk adonan menjadi bola. Letakkan di mangkuk dan tutup dengan plastik. Istirahatkan pada suhu ruangan selama sekitar 30 menit sebelum digunakan.

Kerjakan satu bagian adonan pada satu waktu, sementara adonan sisanya tetap tertutup. Taburi permukaan kerja dengan tepung semolina; gulung adonan menjadi tali, dengan ketebalan sekitar 1/3 inci.

Potong potongan kecil berukuran 1/3 inci. Tekan dan tarik perlahan sepotong adonan ke arah Anda dengan jari telunjuk dan tengah untuk membentuk cavatelli.