Campurkan gula dan ragi dalam mangkuk kecil. Campur tepung, baking powder, xanthan gum, baking soda, dan garam dalam mangkuk terpisah.

Letakkan susu dan mentega dalam mangkuk yang aman untuk microwave. Masak dengan api tinggi, aduk setiap 15 detik, hingga suhu 110 hingga 115 derajat F (43 hingga 46 derajat C), sekitar 45 detik. Kocok ke dalam campuran ragi dan sisihkan untuk membuktikan selama sekitar 5 menit.

Gabungkan ragi yang sudah dibuktikan dengan minyak zaitun, telur, dan ekstrak vanila dalam mangkuk besar; campur selama beberapa detik, lalu tambahkan campuran tepung secara perlahan. Aduk dengan mixer elektrik pada kecepatan sedang-tinggi sampai adonan mengental dan kehilangan beberapa lengketnya, sekitar 1 1/2 menit.

Tutup permukaan kerja dengan bungkus plastik dan lapisan tipis tepung. Letakkan adonan di tengah, taburi dengan sedikit lebih banyak tepung, dan tutup dengan lembaran lain bungkus plastik. Giling menjadi persegi panjang berukuran 10x13 inci; lepaskan lapisan atas bungkus plastik.

Campurkan gula merah dan kayu manis dalam mangkuk kecil. Oleskan mentega cair di atas adonan; taburkan campuran gula merah secara merata di atasnya.

Mulailah dari tepi panjang, gulung adonan seperti gulungan jelly, gunakan bungkus plastik untuk membantu mengangkat dan menggulung saat Anda maju. Taburkan adonan dengan sedikit tepung dan potong menjadi 10 bagian dengan pisau tajam. Tempatkan gulungan dalam loyang yang diolesi minyak, tutup dengan bungkus plastik, dan taruh di tempat hangat untuk naik selama 15 menit.

Panaskan oven hingga 350 derajat F (175 derajat C).

Panggang gulungan dalam oven yang telah dipanaskan hingga bagian atasnya berwarna cokelat keemasan, selama 22 hingga 27 menit.

Kocok mentega dan cream cheese dalam mangkuk pencampur hingga halus. Tambahkan gula bubuk; campur hingga halus. Masukkan jus lemon, ekstrak vanila, dan garam.