Bilas salmon dengan air; keringkan dengan handuk kertas.

Letakkan selembar plastik di permukaan datar. Campurkan garam kosher dan gula dalam mangkuk kecil. Tuangkan 1/2 dari campuran garam ke atas plastik; letakkan salmon di atasnya. Tutupi salmon dengan sisa campuran garam.

Lipat plastik di sekitar salmon hingga aman; tutupi dengan lapisan plastik kedua. Pindahkan ke loyang pemanggang berukuran 9x9 inci; tutupi dengan loyang pemanggang berukuran 8x8 inci. Letakkan benda berat di atas loyang yang lebih kecil untuk memberi tekanan pada salmon. Diamkan di lemari es hingga permukaan salmon menjadi halus, sekitar 48 jam.

Isi mangkuk besar dengan air es. Isi mangkuk kedua dengan air dingin dan 3 tetes perasa asap cair.

Buka salmon dan celupkan ke dalam campuran perasa asap cair untuk membilas. Angkat ke air es dan biarkan terendam selama 30 menit. Ulangi pembilasan dan perendaman 2 kali lagi, tambahkan 3 tetes perasa asap cair ke air es setiap kalinya.