Campurkan tepung semolina dan garam dalam mangkuk besar atau di permukaan kerja. Buat lubang di tengahnya dan tuangkan air secara bertahap ke dalamnya untuk dicampur dengan semolina, membentuk adonan yang lengket tetapi padat.

Uleni adonan dengan meratakannya, meregangkannya, dan melipatnya hingga menjadi elastis dan halus tetapi tidak terlalu lembut.

Bentuk adonan menjadi bola, tutup dengan bungkus plastik, dan biarkan istirahat pada suhu ruangan.

Gulung sebagian adonan menjadi bentuk tali dengan ketebalan sekitar 1/3 inci. Potong menjadi potongan-potongan setebal 1/3 inci. Jaga agar sisa adonan tetap tertutup.

Bentuk potongan satu per satu: Pegang potongan dengan jari telunjuk, gunakan pisau dengan ujung bulat untuk menyeret adonan ke arah Anda, dan buat orecchiette melengkung. Ulangi untuk semua potongan.