Aduk minyak sayur dan bawang putih dalam mangkuk kecil; sisihkan selama 1 jam. Campur lada hitam, paprika, ketumbar, mustard kering, merica putih, dan merica cayenne dalam mangkuk besar; sisihkan.

Panaskan oven hingga 225°F (110°C).

Tutupi loyang dengan selembar aluminium foil tebal; olesi dengan minyak bawang putih yang sudah disiapkan. Letakkan daging iga sapi di atas lembaran aluminium foil yang telah diolesi minyak dan olesi dengan sisa minyak bawang putih. Tutupi daging iga sepenuhnya dengan campuran lada, sisakan 1 hingga 2 sendok makan.

Bungkus daging iga, bagian berlemak menghadap ke atas, dengan lembaran aluminium foil. Tempatkan daging iga yang dibungkus pada lembaran aluminium foil lain dengan bagian sambungan dan lemak menghadap ke bawah. Bungkus daging iga yang dibungkus dua kali, bagian sambungan menghadap ke bawah, pada lembaran aluminium foil ketiga; bungkus lagi.

Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan selama 6 jam.

Angkat pastrami dari oven dan biarkan dingin hingga suhu ruangan, sekitar 3 jam. Jangan lepaskan aluminium foil.

Masukkan pastrami yang dibungkus aluminium foil ke dalam kantong freezer atau kantong plastik lainnya; dinginkan selama 8 hingga 10 jam.

Panaskan pemanggang oven dan atur rak oven sekitar 6 inci dari sumber panas. Lapisi loyang dengan aluminium foil.

Keluarkan pastrami dari lemari es, buka bungkusnya, dan letakkan di atas loyang yang telah disiapkan. Taburi bagian atas dengan 1 hingga 2 sendok makan campuran lada yang tersisa.

Letakkan pastrami di bawah pemanggang dan masak hingga permukaannya menjadi cokelat, 3 hingga 4 menit. Angkat pastrami dari oven dan potong menjadi irisan tipis, sekitar 1/8 inci tebalnya.