Lelehkan mentega dalam wajan besar dengan api sedang. Tambahkan pir dan thyme; masak sambil diaduk sesekali hingga pir menjadi lembut, sekitar 10 menit.

Hancurkan keju Gorgonzola di atas pir; masak dan aduk hingga meleleh, 2 hingga 3 menit. Angkat wajan dari api dan biarkan isian dingin sepenuhnya.

Potong adonan pasta menjadi 3 bagian yang sama. Pipihkan setiap bagian di permukaan kerja yang ditaburi tepung; gulung dengan rolling pin hingga ketebalan konsisten sekitar 1/16 inci.

Pindahkan lembaran pasta pertama ke permukaan yang berlapis tepung dan potong menjadi dua untuk membentuk 2 persegi panjang dengan ukuran yang sama. Letakkan sekitar 1 sendok teh isian pada satu persegi panjang, jarakkan isian sekitar 1 inci. Olesi ruang di sekitar isian dengan air.

Letakkan persegi panjang kedua di atas yang pertama. Perlahan keluarkan udara di sekitar isian dan tekan dengan kuat menggunakan tangan Anda untuk menyegel tepinya.

Potong bentuk ravioli persegi menggunakan pemotong ravioli. Pindahkan ravioli ke piring atau talenan yang sudah diberi tepung. Ulangi dengan adonan dan isian yang tersisa. Biarkan ravioli selama sekitar 30 menit.