Masukkan beras ke dalam mangkuk besar yang dalam. Isi dengan air dingin dan gosok beras dengan tangan hingga air berubah menjadi putih susu. Buang air keruh, hati-hati jangan sampai beras ikut tumpah. Ulangi tiga atau empat kali hingga Anda bisa melihat beras melalui 3 inci air; tiriskan sekali lagi.

Pindahkan beras ke panci; tambahkan kombu dan 3 cangkir air. Diamkan selama 30 menit. Tutup; didihkan di atas api tinggi. Kecilkan api menjadi rendah; didihkan selama 10 menit. Angkat dari api dan diamkan, tetap ditutup, selama 5 menit.

Sementara itu, aduk bersama cuka beras, gula, dan garam dalam mangkuk kecil hingga larut.

Buang dan buang kombu; aduk campuran cuka hingga tidak ada gumpalan yang tersisa. Sebarkan campuran beras ke loyang berbingkai ukuran 9x13. Biarkan dingin hingga suhu ruangan.

Letakkan satu lembar nori di atas tikar sushi yang dilapisi bungkus plastik; ratakan 1 cangkir beras di atas nori dengan jari basah, sisakan batas 1 inci di sepanjang salah satu tepi. Atur bahan isian secara horizontal tepat di tengah beras. Angkat dengan hati-hati sisi yang sudah diisi dari nori dan gulung di atas bahan isian menuju sisi yang belum diisi, rapikan saat menggulung. Oleskan tepi yang belum diisi dari nori dengan air; tekan untuk menutup. Potong setiap gulungan menjadi 8 bagian. Ulangi dengan sisa nori, beras, dan bahan isian.