Letakkan tepung di permukaan marmer atau kayu. Buat lubang di tengah dan pecahkan telur di dalamnya; tambahkan garam. Kocok lembut telur menggunakan garpu, sambil mencampur tepung di sekitarnya, hingga campuran menjadi encer. Tarik sisa tepung ke tengah menggunakan spatula dapur, masukkan hingga adonan membentuk bola.

Uleni adonan dengan tangan dengan meratakan bola, meregangkannya, dan melipat bagian atas ke arah tengah. Putar 45 derajat dan ulangi hingga adonan menjadi lembut dan halus, sekitar 10 menit.

Bentuk adonan menjadi bola. Letakkan dalam mangkuk dan tutup dengan plastik. Dinginkan hingga mengeras, selama 30 menit hingga 1 jam.

Bagi adonan menjadi 3 bagian yang sama. Pipihkan bagian pertama dan lewatkan melalui pengaturan paling tebal pada mesin pasta. Taburi dengan lebih banyak tepung, lipat menjadi setengah seperti buku dan ulangi 3 hingga 4 kali, taburi tepung, lipat, dan lewatkan melalui pengaturan paling tebal, hingga adonan halus teksturnya, merata ukurannya, dan tidak lagi lengket.

Pindahkan mesin pasta ke pengaturan tengah dan lewatkan setiap lembar sekali. Pindah ke pengaturan kedua terakhir dan lewatkan sekali. Potong menjadi dua. Ulangi dengan 2 bagian sisanya.

Tambahkan lampiran tagliatelle ke mesin pasta dan lewatkan setiap potongan. Gulung gagang mesin dengan satu tangan dan kumpulkan pasta dengan tangan lainnya.

Aduk perlahan pasta dengan sedikit tepung lagi. Keringkan di udara selama 30 menit.