Campurkan jamur, sherry, bawang, mentega, dan peterseli dalam wajan besar di atas api sedang; masak dan aduk hingga semua cairan terserap dan jamur berwarna cokelat dengan baik, sekitar 15 hingga 20 menit. Biarkan dingin, lalu tutup bagian atas setiap potongan tenderloin dengan campuran jamur.

Potong setiap lembar puff pastry yang dicairkan sebagian menjadi 3 persegi panjang, total 6 potong puff pastry. Gilas setiap persegi panjang puff pastry hingga ketebalan sekitar 1/4 inci dan letakkan daging sapi di tengahnya; lipat ke atas dan segel semua tepinya, pastikan sambungan tidak terlalu tebal.

Letakkan di loyang, tutup dengan bungkus plastik, dan simpan di lemari es hingga 35 menit sebelum waktu penyajian.

Panaskan oven hingga 425 derajat F (220 derajat C). Panggang Beef Wellingtons di oven selama 25 menit. Diamkan selama 5 menit sebelum disajikan.