Nyalakan panci tekan multifungsi (seperti Instant Pot) dan pilih fungsi Sauté. Panaskan minyak zaitun selama 1 menit. Sementara itu, bumbui babi dengan garam dan merica. Tambahkan ke dalam panci dan masak hingga kecokelatan di semua sisi, 4 hingga 5 menit.

Tambahkan tepung serbaguna ke dalam panci dan aduk rata, masak selama 1 hingga 2 menit. Hilangkan kerak pada panci dengan anggur merah, kaldu sapi, dan pasta tomat, sambil mengikis bagian yang kecokelatan dari dasar panci.

Tutup dan kunci penutup panci tekan. Pilih tekanan tinggi sesuai instruksi pabrik dan atur timer selama 15 menit. Biarkan tekanan terbentuk selama 10 hingga 15 menit.

Lepaskan tekanan dengan hati-hati menggunakan metode pelepasan cepat sesuai instruksi pabrik, sekitar 5 menit. Buka kunci penutup dan aduk bawang putih cincang, seledri, dan daun salam. Ganti dan kunci kembali penutupnya.