Kocok bersama air dingin, telur, dan garam dalam mangkuk besar sampai garam larut. Campurkan serpihan kentang kering sampai tercampur rata. Aduk 1 sendok makan daun bawang; bumbui dengan merica hitam dan merica cayenne.

Bagi adonan kentang menjadi 4 porsi sama rata dan bentuk menjadi panekuk.

Panaskan minyak dan mentega dalam wajan besar di atas api sedang-tinggi. Putar wajan untuk mencampurkan.

Letakkan pancake di wajan, turunkan panas menjadi sedang, dan masak sampai bagian bawahnya kecokelatan, sekitar 10 menit. Balikkan dan pipihkan sedikit. Masak sampai sisi lainnya kecokelatan, 7 hingga 8 menit lagi.