Panaskan 2 sendok makan minyak zaitun dalam wajan di atas api sedang dan masak bawang bombai, aduk sesekali, sampai lunak dan transparan, sekitar 5 menit. Pindahkan ke panci.

Campurkan tepung, 1/2 sendok teh garam, dan 1/4 sendok teh lada dalam mangkuk besar. Lumuri paha ayam dalam campuran tepung hingga terlapisi merata.

Panaskan sisa 2 sendok makan minyak zaitun dalam wajan di atas api sedang, tambahkan paha ayam, dan panggang di satu sisi, tanpa dibalik, selama 5 menit. Balikkan dan masak hingga berwarna kecokelatan di sisi lainnya, sekitar 5 menit lagi. Pindahkan paha ayam yang sudah dipanggang ke panci.

Tuangkan anggur putih ke dalam wajan; didihkan. Aduk untuk melonggarkan semua potongan cokelat dari ayam dan rasa dalam wajan tuangkan ke dalam panci. Tambahkan tomat potong dadu, pasta tomat, dan gula; bumbui dengan garam dan lada. Tambahkan kaldu ayam sebanyak yang diperlukan untuk menutupi ayam. Tutup panci dan didihkan perlahan di atas api sedang, aduk sesekali, sampai ayam tidak lagi berwarna merah muda di tengah, sekitar 45 menit.