Didihkan air dalam panci besar di atas api sedang-rendah; tuangkan gandum dan didihkan selama 40 menit.

Sementara itu, kocok telur dalam mangkuk besar dengan pengaduk listrik sambil secara bertahap menambahkan 1 cangkir gula. Campurkan ricotta, buah kering, kulit jeruk, kulit lemon, ekstrak vanili, dan kayu manis.

Ketika gandum sudah matang, tiriskan dalam saringan dan bilas dengan air hangat. Tempatkan 3/4 cangkir gandum yang sudah dimasak dalam mangkuk kecil; aduk mentega dan garam hingga mentega meleleh, lalu aduk campuran gandum ke dalam campuran ricotta bersama dengan sisa biji gandum yang sudah dimasak.

Panaskan oven hingga 375 derajat F (190 derajat C).

Alasi dua loyang pai ukuran 9 inci dengan adonan. Potong adonan yang tersisa menjadi strip selebar 1/2 inci untuk bagian atas pai. Sendokkan 1/2 dari isian ke dalam setiap loyang; tutup dengan strip adonan untuk membentuk pola jaring. Tekan pinggiran.