Didihkan panci besar berisi air asin ringan. Tambahkan penne dan masak, aduk sesekali, sampai penne mulai menjadi empuk, sekitar 8 menit. Tiriskan dan sisihkan 1/4 cangkir air pasta.

Panaskan oven hingga 375 derajat F (190 derajat C).

Masak sosis Italia dalam wajan tebal dengan api sedang-tinggi sampai cokelat dan berbutir-butir, sekitar 5 menit. Pindahkan ke piring yang dialasi tisu.

Lelehkan mentega dalam wajan di atas api sedang. Tumis bawang putih cincang dan serpihan lada merah sampai bawang putih harum, 30 hingga 45 detik. Taburi tepung di atas campuran dan aduk untuk menggabungkan, pastikan tidak ada gumpalan.

Tuangkan susu, krim, dan air pasta yang disisihkan. Masukkan keju mozzarella, provolone, Fontina, dan Parmesan ke dalam mangkuk dan aduk sekitar 4/5 dari campuran keju tersebut. Aduk hingga tercampur rata.

Tambahkan penne, sosis Italia matang, dan irisan tipis tomat kering matahari ke dalam saus keju. Campur hingga rata dan tuangkan ke dalam loyang casserole ukuran 8x8 inci. Taburi dengan sisa campuran keju.