Panaskan 3 sendok makan minyak zaitun dalam wajan di atas api sedang. Tambahkan bawang putih dan masak hingga mendesis, sekitar 2 menit. Masukkan kerang dan masak selama 1 menit, lalu tambahkan udang dan bumbui dengan garam, merica, dan serpihan cabai merah. Masak dengan api besar sampai udang berwarna merah muda terang, 3 hingga 5 menit.

Tuangkan ½ cangkir anggur putih ke dalam wajan dan biarkan alkohol menguap, meluruhkan sisa-sisa di wajan. Masak hingga menyusut, sekitar 2 hingga 3 menit. Angkat dari api, tambahkan air lemon, dan taburi dengan setengah dari peterseli yang dicincang. Buang bawang putih dan tutup untuk menjaga seafood tetap hangat.

Panaskan kaldu ikan dalam panci di atas api sedang hingga mendidih perlahan.

Lelehkan mentega dalam wajan di atas api kecil. Tambahkan 1 sendok makan minyak zaitun dan masak shallot hingga lunak dan transparan, sekitar 3 hingga 5 menit. Naikkan api, tambahkan beras Arborio, dan masak hingga beras menyerap minyak dan mentega, aduk sesekali, sekitar 1 hingga 2 menit.

Tuangkan ½ cangkir anggur putih ke dalam wajan dan aduk hingga menguap. Secara bertahap tambahkan sendok-sendok kaldu ikan panas sambil terus diaduk, biarkan setiap tambahan terserap sebelum menambahkan lagi. Lanjutkan selama 15 hingga 18 menit hingga beras menjadi empuk.

Tambahkan seafood dan jusnya ke dalam wajan risotto 3 menit sebelum akhir memasak. Aduk rata, tambahkan lebih banyak kaldu jika diperlukan, dan masak hingga panas sepenuhnya.