Panaskan oven hingga 375 derajat F (190 derajat C).

Didihkan panci besar berisi air yang sudah diberi garam, lalu tambahkan kentang dan didihkan kembali. Masak hingga sangat empuk, sekitar 14 hingga 16 menit. Tiriskan kentang dan masukkan ke dalam mangkuk besar.

Sementara itu, masak bacon hingga renyah di wajan besar. Tiriskan dan sisihkan. Simpan tetesan bacon di wajan.

Tambahkan jalapeno ke dalam tetesan bacon dan masak sambil terus diaduk hingga layu, sekitar 2 menit. Tambahkan jalapeno ke dalam kentang.

Masukkan bacon yang sudah disisihkan, keju pimento, 1 1/2 cangkir keju pepper Jack, dan garam. Aduk hingga tercampur (kentang akan hancur). Pindahkan campuran ke dalam pinggan tahan panas dan taburi dengan keju yang tersisa.