Hilangkan kulit perak dari bagian belakang iga dan tepuk kering dengan handuk kertas. Potong menjadi iga individu.

Campurkan kecap asin, sake, dan madu dalam mangkuk kecil dan sisihkan.

Panaskan oven hingga 325°F (165°C).

Panaskan minyak zaitun dalam panci Belanda besar di atas api sedang-tinggi. Tumis iga secara bertahap sampai kecokelatan, sekitar 3 menit setiap sisinya. Angkat iga ke piring.

Buang minyak berlebih dari panci Belanda. Tuangkan campuran kecap ke dalam panci dan keruk bagian bawah dengan sendok kayu untuk melepaskan sisa-sisa. Tambahkan iga dan didihkan cairan.

Tutup panci dengan rapat dan panggang dalam oven selama 2½ jam, balikkan iga di tengah waktu memasak.

Sementara itu, didihkan air dan beras dalam panci. Kecilkan api, tutup, dan rebus sampai beras empuk, sekitar 20-25 menit.