Kumpulkan semua bahan. Panaskan oven hingga 350 derajat F (175 derajat C). Lapisi loyang pemanggang dengan lembaran aluminium foil yang cukup panjang untuk membungkus kalkun.

Aduk peterseli, rosemary, sage, thyme, bumbu lada jeruk, dan garam dalam mangkuk kecil.

Gosok campuran herbal ke dalam rongga kalkun, lalu isi dengan irisan jeruk, bawang, wortel, dan seledri. Ikat kaki kalkun dengan tali dapur, lalu sembunyikan sayap di bawah tubuhnya.

Letakkan kalkun di atas aluminium foil di dalam loyang pemanggang. Tuangkan champagne dan kaldu ayam di atas kalkun, pastikan mendapatkan sedikit cairan ke dalam rongga.

Angkat aluminium foil dan tutupi bagian atas kalkun; coba jaga agar foil tidak menyentuh kalkun.

Panggang kalkun dalam oven yang sudah dipanaskan hingga jusnya bening, selama 2½ hingga 3 jam. Buka penutup kalkun dan lanjutkan memanggang sampai kulitnya berwarna cokelat keemasan, selama 30 hingga 60 menit lagi.

Angkat kalkun dari oven, tutupi dengan dua lembar aluminium foil, dan biarkan istirahat di area hangat sebelum dipotong, selama 10 hingga 15 menit.