Aduk 1 1/2 sendok makan kecap asin, 1 sendok makan madu, bawang putih, dan jahe bersama-sama dalam mangkuk besar. Tambahkan ayam dan aduk hingga rata terbalut. Tutupi dan rendam dalam lemari es selama 8 jam atau semalaman.

Angkat ayam dari bumbu perendam. Kocok untuk membuang kelebihannya dan buang sisa bumbu perendam.

Kocok telur dalam mangkuk. Tambahkan tepung pangko ke dalam mangkuk dangkal lainnya. Celupkan ayam ke dalam telur, biarkan kelebihannya menetes, dan tekan ke dalam pangko hingga sepenuhnya tertutup. Letakkan ayam yang sudah dilapisi di atas piring, pastikan potongan tidak bertumpuk.

Panaskan minyak hingga 350°F (175°C) dalam penggorengan atau panci. Masukkan ayam dengan hati-hati ke dalam minyak panas dalam beberapa batch dan goreng hingga berwarna cokelat keemasan, sekitar 5 menit setiap batch. Tiriskan di atas tisu kertas.