Panaskan oven hingga 425 derajat F (220 derajat C).

Pisahkan telur. Kocok kuning telur dan sisihkan putihnya.

Campurkan 1 cangkir gula putih, tepung, tepung jagung, dan garam dalam panci. Aduk secara bertahap dengan air. Masak di atas api sedang sampai mengental.

Aduk perlahan campuran gula yang sudah dimasak ke dalam kuning telur yang sudah dikocok, terus kocok selama proses ini. Kembalikan campuran ke api kecil dan masak sambil terus diaduk selama 2 menit. Aduk mentega, jus jeruk nipis, dan kulit jeruk nipis. Biarkan campuran agak dingin.

Kocok putih telur hingga ringan dan berbusa. Tambahkan krim tartar dan lanjutkan mengocok hingga membentuk puncak kaku. Secara bertahap tambahkan sisa 6 sendok makan gula putih dan kocok hingga meringue menjadi kaku dan mengkilap.

Tuangkan isi jeruk nipis ke dalam kerak pai yang sudah disiapkan. Timbun meringue di atasnya, ratakan hingga menyentuh tepi pastry untuk mencegah meringue menyusut.