Potong kubis menjadi dua memanjang dan potong ujungnya. Bilas dan potong menjadi potongan sekitar 2 inci persegi. Masukkan kubis ke dalam kantong yang dapat ditutup kembali; taburkan garam secara merata di atas daun untuk melapisi. Gunakan tangan Anda untuk menggosok garam ke dalam kubis. Tutup kantong dan biarkan pada suhu ruangan selama 6 jam.

Bilas daun kubis di bawah air dingin, setidaknya 2 hingga 3 kali, untuk menghilangkan sebagian besar garam; tiriskan dan peras cairan berlebih.

Masukkan kubis yang sudah dibilas ke dalam wadah besar dengan tutup rapat. Aduk saus ikan, daun bawang, bawang bombay, bawang putih, gula, dan jahe. Taburkan bubuk cabai Korea di atas campuran tersebut. Kenakan sarung tangan plastik untuk melindungi tangan Anda dan gosok bubuk cabai ke dalam daun kubis hingga terlapisi secara merata.