Potong daun kubis menjadi potongan sepanjang 2 inci. Sebarkan 1/4 dari daun ke dalam mangkuk besar yang tidak terbuat dari logam dan taburi dengan 1/4 dari garam. Ulangi pelapisan hingga semua kubis telah diberi garam. Biarkan pada suhu ruangan selama 3-4 jam, lalu tiriskan. Bilas kubis dengan beberapa kali penggantian air dan tiriskan lagi dengan sangat baik.

Taburkan kubis dengan bawang putih cincang, daun bawang, MSG, dan serpihan cabai merah. Bumbui sesuai selera dengan garam tambahan dan aduk hingga tercampur merata.

Masukkan campuran tersebut ke dalam stoples kaca berukuran galon yang sudah disterilkan. Tutupi stoples dengan kertas lilin dan tutup yang longgar sehingga segelnya tidak kedap udara.

Biarkan kubis difermentasi pada suhu ruangan hingga mencapai tingkat keasaman yang diinginkan, 2 hingga 5 hari.