Cuci kale dengan air dingin dan keringkan dengan tisu dapur. Gunakan pisau tajam untuk membuang batang dan urat kasar, lalu potong kale menjadi bagian kecil yang bisa dimakan. Letakkan kale yang sudah dipotong dan irisan bawang merah di mangkuk salad besar, dan sisihkan.

Untuk sausnya, masak bacon dalam wajan di atas api sedang hingga berwarna cokelat dan renyah selama 5 hingga 7 menit. Angkat bacon dari wajan, cincang, dan sisihkan.

Tambahkan minyak zaitun secukupnya ke sisa lemak bacon di wajan yang sama agar totalnya mencapai 1/4 cangkir. Panaskan campuran lemak dan minyak zaitun di atas api sedang hingga panas. Aduk bawang putih cincang dan masak sekitar 30 detik.

Angkat wajan dari api dan aduk cuka balsamik, mustard Dijon, garam dan merica secukupnya, serta serpihan cabai merah sesuai selera.

Tuangkan campuran tersebut ke atas potongan kale dan irisan bawang merah, dan aduk hingga terlapisi rata dengan saus panas. Tambahkan aprikot cincang, almond iris yang direbus sebentar, dan irisan paprika merah.