Panaskan wajan besar di atas api sedang-tinggi. Masak daging domba cincang sambil dipecahkan menjadi potongan kecil hingga sebagian besar berwarna cokelat. Tiriskan lemak berlebih. Tambahkan bawang, paprika hijau, dan bawang putih. Masak hingga bawang menjadi transparan.

Aduk tomat potong dadu dan pasta tomat, lalu bumbui dengan peterseli, basil, mint, jinten, dan jika digunakan, cabai rawit. Didihkan selama sekitar 5 menit. Angkat dari api, tutup, dan dinginkan semalaman untuk mencampur rasa.

Panaskan oven hingga 450 derajat F (230 derajat C). Sebarkan campuran domba secara merata di atas tortilla, dan ratakan hingga ke tepi. Letakkan tortilla di atas loyang panggang.

Panggang selama sekitar 20 menit dalam oven yang sudah dipanaskan. Keluarkan dari oven dan letakkan lahmahjoon di atas selembar aluminium foil besar sehingga dua di antaranya saling berhadapan bagian daging, lalu tumpuk pasangan tersebut bersama-sama, dan bungkus dengan foil untuk tetap hangat.