Panaskan minyak zaitun dalam panci di atas api sedang-tinggi. Tambahkan bawang bombay, garam, dan domba. Patahkan domba menjadi remah-remah kecil. Masak, aduk sesekali, sampai sebagian besar cairan menguap, sekitar 8 menit. Masukkan bawang putih, kismis, biji pinus, jinten, ketumbar, kayu manis, paprika, merica hitam, cabai rawit, dan pala. Masak dan aduk selama 1 menit.

Tuangkan saus tomat ke dalam campuran domba. Tambahkan air, aduk, dan turunkan panas menjadi sedang. Masak sampai campuran domba mengering dan Anda bisa mengaduknya tanpa melihat cairan di bagian bawah panci, 20 hingga 30 menit. Matikan api dan biarkan dingin sepenuhnya sebelum digunakan.

Campurkan telur, yogurt, air, dan mentega dalam mangkuk. Kocok bersama-sama secara menyeluruh untuk membuat polesan telur.

Panaskan oven hingga 400°F (200°C). Olesi loyang bundar atau loyang datar dengan mentega.

Letakkan 2 lembar fillo di permukaan kerja Anda. Simpan sisa lembaran tertutup dengan handuk basah. Oleskan polesan telur di atasnya. Lapisi 2 lembar lagi, satu per satu, oleskan lebih banyak polesan telur di setiap lembar.

Susun 1/3 isian domba di sepanjang salah satu tepi lebar fillo. Gulung adonan mulai dari sisi isian dan letakkan di tepi loyang. Oleskan lebih banyak polesan telur di atasnya.

Bentuk dan isi 2 gulungan lagi dengan sisa fillo, sebagian besar polesan telur, dan isian. Bungkus gulungan di sepanjang dan di dalam gulungan pertama, isi loyang, dan olesi dengan polesan telur. Taburi biji wijen di atasnya.

Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan sampai berwarna cokelat dan renyah, 35 hingga 40 menit. Biarkan dingin selama 15 menit.

Campurkan yogurt, mint, jus lemon, dan bawang putih untuk saus yogurt. Campurkan cukup air untuk mencapai konsistensi celupan yang diinginkan. Bumbui dengan garam dan cabai rawit.