Campurkan daging domba cincang, bawang bombay, cabai, kecap, dan saus Worcestershire dalam panci besar. Bumbui dengan pasta jahe dan bawang putih, merica putih, kayu manis, kapulaga, dan cengkeh. Masak dengan api sedang hingga daging berwarna cokelat dan bawang empuk, sekitar 15 menit. Tambahkan daun ketumbar, tutup dan sisihkan.

Panaskan oven hingga 190°C. Letakkan lembaran puff pastry di permukaan yang sudah ditaburi tepung. Potong tiap lembar menjadi 9 kotak, giling hingga ketebalan ¼ inci. Sendokkan 1,5 sendok makan campuran daging ke tengah setiap kotak. Oleskan air di tepi-tepinya, lipat membentuk segitiga, dan tekan untuk menyegel. Letakkan patty di atas loyang yang dilapisi aluminium foil dengan jarak satu inci antara setiap patty, dan olesi bagian atasnya dengan telur kocok.