Panaskan oven hingga 325 derajat F (165 derajat C). Campurkan remah kue dan mentega cair hingga tercampur merata.

Tekan campuran ke dasar loyang springform berukuran 9 inci.

Kocok keju krim, krim asam, dan gula dalam mangkuk menggunakan mixer listrik hingga halus dan creamy.

Tambahkan telur satu per satu, kocok dengan baik di antara penambahan. Campurkan jus lemon, kulit lemon, dan vanilla hingga halus.

Sebarkan campuran di atas kerak dalam loyang springform.

Panggang hingga tepi mengembang dan permukaannya kokoh kecuali ada sedikit bagian yang bergoyang di tengah, sekitar 1 jam.

Dinginkan hingga suhu ruangan selama sekitar 1 jam dan dinginkan hingga benar-benar dingin, setidaknya 3 hingga 4 jam.

Panaskan oven hingga 375 derajat F (190 derajat C). Kocok putih telur hingga membentuk puncak yang lembut.

Tambahkan gula dan krim tartar, kocok hingga mengilap dan membentuk puncak yang kaku.

Oleskan selai lemon di atas cheesecake yang telah didinginkan. Tumpuk putih telur yang sudah dikocok di atasnya, tutupi sepenuhnya.

Panggang hingga meringue berwarna cokelat keemasan, sekitar 10 menit.