Panaskan oven hingga 325 derajat F (165 derajat C). Olesi ringan loyang springform berukuran 9 inci, lapisi bagian bawah dengan kertas roti, lalu olesi kertas tersebut secara ringan. Letakkan loyang springform di atas loyang panggang.

Ayak bersama tepung, baking powder, dan baking soda. Sisihkan.

Kocok telur, gula, dan garam dalam mangkuk besar pada kecepatan sedang-tinggi selama 1 menit. Dengan mixer menyala pada kecepatan rendah, tuangkan minyak zaitun dalam aliran stabil dan kocok hingga sepenuhnya tercampur. Tambahkan yogurt, kulit lemon parut, jus lemon, vanila, dan ekstrak almond dan kocok hingga benar-benar tercampur.

Masukkan campuran tepung dan aduk hingga baru tercampur. Tuangkan adonan ke dalam loyang yang sudah disiapkan.

Panggang dalam oven yang telah dipanaskan hingga bagian atas kue kembali ke posisi semula saat disentuh dengan lembut, sekitar 65 hingga 75 menit. Biarkan kue dingin di dalam loyang selama 10 menit, lalu lepaskan sisi-sisi loyang, dan angkat ke rak pendingin untuk didinginkan sepenuhnya.