Panaskan 1 sendok makan mentega dalam wajan besar di atas api sedang dan tambahkan shallot dan bawang putih. Masak hingga shallot menjadi lembut dan transparan, sekitar 3 hingga 5 menit. Bumbui dengan garam dan merica. Tuangkan anggur putih dan didihkan hingga anggur berkurang setengahnya. Kecilkan api ke sedang-rendah dan aduk beras. Terus aduk hingga semua cairan terserap.

Selanjutnya tambahkan kaldu panas, 1/2 cangkir sekaligus, aduk sering sampai cairan terserap. Lanjutkan proses ini, tambahkan kaldu 1/2 cangkir sekaligus, aduk setelah setiap penambahan, hingga beras al dente. Anda mungkin tidak membutuhkan seluruh 3 cangkir jadi tes beras setelah 20 menit atau ketika Anda telah menggunakan 2 1/2 cangkir kaldu dan sesuaikan sesuai kebutuhan.

Kecilkan api ke pengaturan terendah dan tambahkan keju Parmesan, krim, dan jus lemon. Aduk hingga keju meleleh dan semuanya tercampur rata. Sesuaikan bumbu dengan garam dan merica dan matikan api.

Sementara itu, lelehkan 1 sendok makan mentega dalam wajan kecil di atas api sedang dan tambahkan udang. Masak hingga ekor udang melengkung, sekitar 2 menit. Berhati-hatilah untuk tidak terlalu matang.