Letakkan 1/3 cangkir gula, jus jeruk nipis, kulit jeruk nipis, dan 1 telur dalam panci di atas api kecil. Aduk terus hingga campuran mengental dan hampir mendidih. Angkat dari api dan tambahkan warna hijau sesuai keinginan. Sisihkan untuk didinginkan.

Panaskan oven hingga 325°F (165°C).

Dalam mangkuk, kocok mentega dengan 1/4 cangkir gula. Tambahkan 1 telur dan ekstrak vanila. Campurkan tepung dan garam hingga adonan halus.

Gulung adonan menjadi bola-bola berukuran 1 inci dan letakkan di loyang yang tidak diolesi, sekitar 2 inci terpisah. Buat lekukan di tengah setiap bola dengan ibu jari Anda. Sendokkan sekitar 3/4 sendok teh isi jeruk nipis ke dalam setiap lekukan.

Panggang hingga kue matang tapi tidak berwarna cokelat, sekitar 12-15 menit. Biarkan kue dingin di loyang selama 1 menit sebelum dipindahkan ke rak pendingin.