Campurkan 2 galon air dan kapur pengasin dalam mangkuk besar; tambahkan mentimun dan rendam, aduk sering-sering, selama 24 jam. Tiriskan dan bilas mentimun dengan bersih menggunakan air dingin.

Isi mangkuk besar dengan air es dan rendam mentimun selama 3 jam; tiriskan.

Tuangkan cuka dingin ke dalam panci besar. Campurkan gula, bumbu pengasin, garam, biji seledri, cengkeh, dan pewarna makanan ke dalam cuka hingga larut. Tambahkan mentimun; biarkan selama 8 jam hingga semalaman.

Didihkan campuran mentimun; angkat panci dari api.

Sterilkan toples dan tutupnya dalam air mendidih selama minimal 5 menit. Masukkan campuran mentimun ke dalam toples yang sudah disterilkan dan panas, isi hingga 1/4 inci dari atas. Hilangkan gelembung udara dan lap pinggiran toples dengan handuk lembap sebelum menutupnya dengan tutup dan ring.

Letakkan rak di bagian bawah panci besar dan isi setengahnya dengan air. Rebus toples selama 15 menit, pastikan air menutupi toples setidaknya 1 inci.