Masukkan tepung ke dalam mangkuk besar dan buat lubang di tengahnya. Tambahkan telur dan 1/4 sendok teh garam ke dalam lubang; kocok menggunakan garpu dan secara bertahap campur tepung ke dalam campuran telur hingga adonan terbentuk. Uleni sampai halus dan elastis, sekitar 10 hingga 12 menit. Bungkus adonan dan biarkan istirahat pada suhu ruangan selama minimal 1 jam atau di lemari es hingga 1 hari.

Siapkan isian lobster: Lelehkan 2 sendok makan mentega dalam wajan di atas api sedang. Masak bawang putih dan shallot hingga melunak, sekitar 2 menit. Campur dengan mascarpone, herba segar, kulit lemon, jus, merica, dan sisa garam. Aduk perlahan daging lobster dan dinginkan isian selama 15 menit.

Gulung adonan menjadi lembaran tipis menggunakan mesin pasta, kurangi ketebalannya secara bertahap. Letakkan gundukan isian lobster di satu lembar, lalu lipat adonan untuk menutup. Potong menjadi potongan ravioli individu dan tutup dengan handuk bersih.

Siapkan saus: Didihkan jus kerang dan anggur putih hingga mendidih dan kurangi menjadi sekitar 1/3 cangkir. Aduk sisa mentega secara bertahap, masak di atas api sedang-tinggi. Tambahkan krim berat, masak hingga mengental, lalu aduk tomat dan tutup untuk tetap hangat.