Kupas dan bersihkan udang, simpan kulit dan kepala. Potong udang menjadi ukuran gigitan.

Untuk membuat kaldu udang, campurkan kulit dan kepala udang, bawang bombay, serta seledri dalam panci besar. Peras air jeruk lemon ke dalam panci, kemudian tambahkan belahan lemon juga. Tambahkan basil kering, oregano, thyme, lada hitam, peterseli, dan air. Tutup panci dan didihkan, lalu kecilkan api dan rebus selama 1 jam tanpa ditutup sambil menghilangkan buih atau kotoran. Saring kaldu udang dan sisihkan.

Panaskan mentega dalam wajan besar di atas api sedang. Masak potongan udang sampai berubah pink dan hampir matang, sekitar 1 hingga 2 menit. Angkat dan sisihkan. Tambahkan shallot ke dalam wajan dan masak sampai lunak dan transparan, sekitar 5 menit.

Aduk bawang putih, kulit lemon, garam, dan merica bubuk segar. Masak selama 30 detik, kemudian tambahkan anggur putih. Didihkan dan masak sampai anggur putih berkurang setengahnya, sekitar 5 menit. Tambahkan kaldu udang ke dalam wajan, didihkan, dan kecilkan api sampai menyusut setengahnya, sekitar 15 menit.

Isi panci besar dengan air yang sangat asin dan didihkan di atas api tinggi. Tambahkan ravioli dan masak sampai mereka mengapung ke permukaan dan panas, sekitar 3 hingga 4 menit. Tiriskan, sisakan sedikit air rebusan pasta.

Aduk tomat potong dadu dan krim ke dalam saus udang hingga hangat. Kembalikan udang ke dalam wajan, cicipi saus, dan sesuaikan bumbu dengan garam dan merica. Lipat ravioli ke dalam saus.