Alasi loyang dengan alas silikon untuk memanggang.

Kocok putih telur dalam mangkuk mixer berdiri yang dilengkapi dengan lampiran pengocok sampai berbusa. Tambahkan gula putih dan kocok hingga putih telur mengkilap, lembut, dan membentuk puncak lembut.

Ayak gula bubuk dan almond bubuk dalam mangkuk terpisah; cepat lipat campuran almond ke dalam putih telur, sekitar 30 kali adukan.

Sendok sedikit adonan ke dalam kantong plastik dengan sudut kecil dipotong dan semprotkan cakram uji pada loyang yang sudah disiapkan. Jika cakram adonan mempertahankan puncaknya alih-alih langsung rata, lipat adonan dengan lembut beberapa kali lagi dan uji ulang.

Ketika adonan sudah tercampur cukup untuk langsung rata menjadi cakram yang rata, masukkan ke dalam kantong pastry yang dilengkapi dengan ujung bulat polos. Semprotkan adonan ke loyang dalam lingkaran, sisakan ruang antara cakram.

Biarkan kue yang sudah disemprotkan berada pada suhu ruangan sampai mereka membentuk kulit keras di atasnya, sekitar 1 jam.

Panaskan oven hingga 285°F (140°C).

Panggang kue dalam oven yang sudah dipanaskan sampai set tetapi tidak kecokelatan, sekitar 10 menit.