Kumpulkan semua bahan.

Panaskan oven hingga 400 derajat F (200 derajat C).

Susun sayap kalkun dalam satu lapisan di dalam loyang panggangan besar; sebarkan bawang bombay di atasnya.

Panggang dalam oven yang telah dipanaskan sampai sayap berwarna cokelat keemasan, sekitar 1 jam 15 menit.

Pindahkan sayap dan bawang ke panci kaldu berkapasitas 5 liter.

Tambahkan air ke loyang panggangan dan aduk, keruk sisa-sisa cokelat di dasar loyang.

Tuangkan air dan sisa loyang ke dalam panci kaldu.

Aduk 6 cangkir kaldu ayam, wortel, dan thyme. Panaskan dengan api sedang-tinggi dan didihkan.

Kurangi panas menjadi sedang-rendah dan didihkan tanpa ditutup selama 1½ jam.

Pindahkan sayap ke talenan dan biarkan hingga cukup dingin untuk disentuh. Tarik kulit dan dagingnya. Buang kulit dan simpan daging untuk digunakan lain kali.

Tuangkan isi panci kaldu melalui saringan besar ke dalam panci saus berkapasitas 3 liter. Tekan sayuran di saringan untuk mengeluarkan sisa cairan; buang sayuran.

Buang lemak dari kaldu kalkun, lalu didihkan perlahan.

Kocok tepung ke dalam 2 cangkir kaldu ayam tersisa dalam mangkuk hingga licin.

Secara bertahap masukkan campuran tepung ke dalam kaldu kalkun yang mendidih. Didihkan, sesekali diaduk, hingga kuah mengental, sekitar 3 hingga 4 menit. Aduk mentega dan merica.