Letakkan terong dalam saringan yang diletakkan di atas mangkuk atau di wastafel; taburi dengan 1 sendok teh garam dan aduk hingga rata. Biarkan terong berdiri selama minimal 1 jam. Bilas cairan pahit dan kelebihan garam, lalu tiriskan dengan baik.

Panaskan 1 sendok makan minyak zaitun dalam wajan besar dengan api sedang. Aduk bawang bombay dan seledri; masak dan aduk hingga bawang bombay melunak dan menjadi transparan serta seledri harum, sekitar 5 menit.

Campur jinten, oregano, rosemary, paprika, mint, garam, dan merica hitam dalam mangkuk kecil atau mortar dan alu dan aduk untuk membuat bumbu domba. Sisihkan.

Aduk dadu terong dan bawang putih ke dalam sayuran di wajan. Masak selama 5 menit lagi. Tambahkan tomat dan taburi dengan setengah dari bumbu domba. Aduk perlahan dan masak selama 5 menit lagi.

Panaskan oven hingga 375 derajat F (190 derajat C). Olesi loyang casserole berkapasitas 2 liter.

Tuangkan setengah dari saus tomat dan kaldu ayam ke dalam wajan dan didihkan selama 10 menit; tambahkan air jika saus mulai mengering. Pindahkan saus ke loyang casserole.

Panaskan sisa minyak zaitun dalam wajan dengan api sedang-tinggi. Masak daging domba cincang dengan sisa campuran bumbu hingga kecokelatan, membentuk bakso tidak sempurna.

Pindahkan domba ke loyang casserole, sebagian tenggelam dalam campuran sayuran. Campurkan jus lemon dengan sisa saus tomat dan tuangkan di atas casserole.